作者：樅木國(guó)際 發(fā)布時(shí)間：2020-12-26 14:03 瀏覽次數(shù) :
一般我們所說(shuō)的“紅酒”是泛指葡萄酒，其實(shí)，紅酒是“紅葡萄酒”的簡(jiǎn)稱，除了紅葡萄酒，“白葡萄酒”也是深受消費(fèi)者喜愛(ài)的葡萄酒品種之一，對(duì)于白葡萄酒和紅葡萄酒他們之間的差別，你了解嗎？跟隨樅木小編一起來(lái)揭開(kāi)他們之間的神秘面紗吧！
釀酒葡萄品種不同
想必熟悉葡萄酒的朋友都對(duì)葡萄酒的品種，有所了解，紅葡萄酒和白葡萄酒的顏色不同，而造成這種顏色差異的主要內(nèi)在原因就是，葡萄品種的不同。從直觀來(lái)看，紅葡萄酒、白葡萄酒，給人最直接的印象，是他們的顏色不一樣。一個(gè)是紅色的液體，一個(gè)是黃色（或透明色）的液體。但是在內(nèi)在，紅葡萄酒是由紅葡萄酒品種釀造而成的，一般選擇深紅皮紅肉或紅皮白肉的品種進(jìn)行釀造，比如常見(jiàn)的赤霞珠、梅洛、黑皮諾、西拉等。而白葡萄酒則是選擇青皮白肉或紅皮白肉的白葡萄品種進(jìn)行釀造，如長(zhǎng)相思、霞多麗、雷司令、灰皮諾等。
釀造工藝的不同
紅葡萄經(jīng)過(guò)篩選后，破皮壓榨，果汁連同果皮一起進(jìn)行浸漬發(fā)酵，浸漬時(shí)間較長(zhǎng)（也是顏色較深的主要原因），果汁從中萃取葡萄皮中的單寧、色素和酚類物質(zhì)較多。合適的發(fā)酵溫度為20-32℃，方便單寧、色素以及各種風(fēng)味物質(zhì)的萃取。
白葡萄經(jīng)過(guò)篩選后，破皮壓榨，浸漬時(shí)間較短，葡萄色素和單寧、酚類物質(zhì)較少，去除果皮，最后進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵溫度為12-22℃，有利于減緩發(fā)酵速度，保留更多純凈果香，促進(jìn)更多芳香物質(zhì)的產(chǎn)生。
口感風(fēng)味不同
由釀制過(guò)程可以看出，紅葡萄酒與白葡萄酒的主要差異之一，就是是否去除存在于葡萄皮和葡萄籽中的單寧。不去除葡萄皮和葡萄籽的紅葡萄酒，單寧的澀感較重，葡萄酒的酒體和風(fēng)味更突出。去除葡萄皮和葡萄籽的白葡萄酒，酒體味道更偏向清淡酸爽，水果的香氣和味道都十分濃郁，酸度較明顯。當(dāng)然，葡萄酒的風(fēng)味，因?yàn)槠咸哑贩N、產(chǎn)地、氣候、土壤、日照等，環(huán)境的不同，產(chǎn)出的葡萄酒風(fēng)味也不盡同。
儲(chǔ)藏潛力不同
有以上的釀造方式來(lái)看，就明顯看出，白葡萄酒和紅葡萄酒內(nèi)所含的物質(zhì)之間的差異，白葡萄酒因釀酒葡萄和浸漬時(shí)間較短，葡萄皮內(nèi)滲入的單寧物質(zhì)和酚類物質(zhì)含量較少。而豐富的單寧是葡萄酒儲(chǔ)藏潛力的一個(gè)重要條件，所以，市面上大部分的白葡萄酒的適飲期，都是較短的，所以，白葡萄酒適宜2年內(nèi)盡快飲用，才能更好的體會(huì)其芳香清爽的口感。
侍酒溫度不同
紅葡萄酒的最佳飲用溫度是13℃-18℃，而白葡萄酒的最佳飲用溫度在6℃-13℃之間。葡萄酒在合適的溫度下飲用，才能夠更好的展現(xiàn)其風(fēng)味特點(diǎn)，帶來(lái)最佳的品酒體驗(yàn)。關(guān)于餐酒搭配，一般遵循“紅酒配紅肉，白酒配白肉”的原則。除此之外，還需要根據(jù)食物的酸甜苦辣咸等不同風(fēng)味來(lái)搭配，搭配合適更能相得益彰、互相促進(jìn)，反之則破壞了彼此的口感。
白葡萄酒和紅葡萄酒都是對(duì)人體有益的健康飲品，顏色和風(fēng)味的不同，代表了兩種葡萄酒的風(fēng)格，有人喜愛(ài)白葡萄酒的清新爽口，有人喜歡紅葡萄酒的復(fù)雜濃郁，蘿卜青菜各有所愛(ài)，喜歡的就是最好的，喝紅酒選樅木，原瓶原裝進(jìn)口紅酒，滿足你對(duì)葡萄酒的所有想象。
