作者：樅木國際 發(fā)布時間：2022-10-12 16:31 瀏覽次數(shù) :
親愛的小伙伴們，
歡迎大家來到樅木紅酒小課堂！
近期有朋友問葡萄酒中為什么會有黑胡椒味。
黑胡椒是我們生活中常用的調料，
它的味道為什么會出現(xiàn)葡萄酒里呢？
接下來跟隨樅木小編一起踏上學習之旅。
葡萄酒中的黑胡椒味大多來自葡萄品種本身。
這些葡萄在夏初開始生長，
此時呈現(xiàn)硬實的青色顆粒狀，
果實中便含有一種名為甲氧基吡嗪的芳香化合物。
這種芳香化合物會使葡萄果實嘗起來有種緊澀感，
因此在一定程度上能夠保護葡萄在尚未成熟前不會被采食。
等到葡萄逐漸成熟，吡嗪的含量便會有所減少，
但還會留下些許，
最終釀造的葡萄酒就會讓人感受到黑胡椒的風味。
黑胡椒味常見于哪些葡萄品種呢？
這種味道常見于西拉葡萄品種，
黑胡椒味也是西拉最典型的香氣之一。
西拉皮厚、顆粒小，
與赤霞珠一樣在涼爽的氣候下無法充分成熟，
所以常生長在溫暖的地區(qū)。
成熟的西拉葡萄酒以黑莓和黑櫻桃的香氣為主導，
伴有胡椒與甘草的風味。
西拉的故鄉(xiāng)是法國北羅訥河谷，
后傳入澳洲，成為澳洲的明星葡萄品種。
它在澳洲被稱為設拉子（Shiraz），
其風味更濃郁，果味成熟，
但同樣擁有黑胡椒的氣息。
西拉釀造的葡萄酒，
顏色深，酒體飽滿，
擁有濃郁的黑色水果香氣。
今天我們就分享到這里，
歡迎大家關注樅木紅酒，下期再見！
