作者：樅木國際 發(fā)布時間：2020-01-09 17:18 瀏覽次數 :
有朋友反饋說，準備喝紅酒的時候，滿心歡喜的打開一瓶紅酒，卻發(fā)現倒出的紅酒有渣滓，頓時心情不美好，有種被欺騙的感覺......恨不得要丟掉！
那么紅酒的渣滓，也就是紅酒的沉淀物是怎么來的，含有沉淀物的紅酒，還能喝嗎？如果你經常喝紅酒的話，就會發(fā)現，紅酒中遇到沉淀物，是很正常的一件事情，且紅酒中含有沉淀物，說明你有可能遇到了一瓶經過陳年的紅酒，紅酒中的沉淀物，分為幾種情況，先跟小編一起看一下，你紅酒中的沉淀物屬于哪一種？
沉淀物來源
紅酒中的沉淀物產生一般在釀造過程中或是陳年時期，大家對葡萄酒的釀造過程都有一定的了解，清潔后的葡萄，進行破壁，浸皮、攪拌等技法讓葡萄果肉和葡萄皮的進行充分接觸，提取葡萄皮和果肉的物質。在這過程中會產生很多細小的沉淀物，雖然最終灌裝的時候，會通過方法進行澄清，過濾等方式，對沉淀物進行去除過濾，但這過程中不可避免會有遺漏，這是釀造過程中產生的沉淀物的來源。還有一種情況，就是沉淀物是釀酒過程中產生的天然無害物質，不善矯飾的釀酒師會保留這些沉淀物，有經驗的消費者喜聞樂見的，因為這表明葡萄酒沒有經過特殊處理，是純天然的。
另一種沉淀物就是在陳年的過程中，發(fā)酵過程中產生的沉淀物，比如是酒石酸鹽晶體的產生。這說明此款酒具有陳年的潛力。是對葡萄酒較好的品質的見證。
下面具體來認識一下沉淀物都是那些情況...
一、結晶沉淀物
結晶沉淀物的出現，很可能說明你遇到了一瓶存放很久的紅酒。晶體沉淀物是由葡萄酒中的酒石酸發(fā)展而來。酒石酸在酒精中的溶解度不如葡萄汁，因此在釀造過程中，或在長期存放的過程中，極易與鉀結合生成酒石酸鹽，晶體的沉淀物本質就是酒石酸鹽，對人體無害，是具有陳年潛力的表現。但可能會影響飲用時的口感，可以在醒酒的時候過濾掉。
二、酒糟沉淀物
酒糟（Sur Lees）一般在法國密斯卡岱葡萄酒中比較常見。"lees"一詞指的是沉至發(fā)酵容器底部的死酵母，而“Sur Lees”則表示葡萄酒表面的沉淀物。因此當酒糟出現時，釀酒師會不斷攪拌酒液，以豐富葡萄酒的口感。另外起泡酒也容易出現酒糟。
三、蛋白質
含有蛋白質等微生物累物質的葡萄酒，一般酒液沒有那么澄清。因此在葡萄酒成熟時期，釀酒師會加入蛋清來去除葡萄酒中的蛋白質，不過也不能達到百分百清除，一詞，葡萄酒中海油可能帶有極少量的蛋白質沉淀物。
四、果皮沉淀
葡萄酒瓶底出現的黑色碎屑是葡萄釀制過程中產生的天然的果皮沉淀物，這一般出現在未經過濾的紅葡萄酒中，經長期陳年的葡萄酒更易產生此類沉淀，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和西拉（Syrah）葡萄酒等。
葡萄酒中之所以會出現沉淀物，是其釀造過程和陳年時，因為葡萄酒中不穩(wěn)定的物質在長時間緩慢反應中產生的化學反應。是葡萄酒陳年的一種表現。葡萄酒中的沉淀物一般都是無害的。但是可能會有顆粒影響飲用時的口感，后期可以通過醒酒進行過濾和沉淀。
