作者：樅木國際 發布時間：2020-03-03 17:14 瀏覽次數 :
一花一世界，一葉一菩提，葡萄酒的世界新舊葡萄交織更迭，精彩紛呈！英國著名的葡萄酒作家杰西斯•羅賓遜夫人在所著的《葡萄樹、葡萄與葡萄酒》，書中寫到：“葡萄酒的香味及特性有百分之九十是由其品種決定的。”可見葡萄就是葡萄酒的靈魂所在。據統計，全球總共有1300多種葡萄品種，是的，你沒有看錯，但實際用來釀造葡萄酒的品種，也只是常見的50多種而已，今天就來說說，常見的紅葡萄酒的葡萄品種。
赤霞珠（Cabernet Sauvignon）
赤霞珠它是全球種植范圍最廣的葡萄品種，原產地波爾多。赤霞珠可以釀造出酒體飽滿、層次復雜、果味突出的干紅葡萄酒。對于釀酒師和消費者來說，赤霞珠是上佳之選，因為這種葡萄口感好且易于釀造。此外，赤霞珠能適應不同的氣候環境與土壤，有著極強的生長力。赤霞珠果皮較厚，相對來說，這種葡萄更能抵御各種破壞性天氣，如霜凍和冰雹。此外，赤霞珠的產量較高。
作為全球種植范圍最廣的葡萄品種之一，赤霞珠所處的產區的氣候不同，赤霞珠葡萄的味道也會有所不同。利用涼爽地區的赤霞珠釀造的葡萄酒酸度較高，且因成熟度不足，常伴有草莓、樹莓等紅色漿果的風味；采用炎熱地區的赤霞珠所釀造的葡萄酒則因為成熟度相對高，展現出更多黑莓、黑櫻桃等黑色水果風味，甚至果醬的味道。
典型香氣：黑莓、黑醋栗、葡萄干、櫻桃、李子、蔓越莓果醬
梅洛（Merlot）
梅洛是法國波爾多種植面積最廣的釀酒葡萄之一。其英文名“Merlot”據說來源于一種小黑鳥的名字。梅洛（Merlot）就像是紅葡萄界的霞多麗（Chardonnay）——全能的“大眾情人”。 梅洛蔓藤稀疏，果串碩大，果皮深藍，單寧含量低，含糖量高，酸度低的紅葡萄品種。
用梅洛釀造的葡萄酒，口感比較柔和，酒體中等至飽滿，在氣候不同的地方釀出來的梅洛紅葡萄酒，它們的風味也會稍微不同。在涼爽一點的地區，比如法國和意大利的產區，用梅洛釀造的酒所含的單寧往往更多，香氣相對內斂。而在加州和智利這些相對溫暖的地區，用梅洛釀成的酒會散發出更濃厚的成熟水果風味，而且單寧質感更加柔順。
典型香氣：炎熱氣候下多帶有黑莓、黑李子、英國傳統蛋糕、巧克力等風味；溫和或涼爽氣候下多帶有草莓、紅莓果、薄荷等風味，梅洛葡萄酒口感柔順絲滑。
品麗珠（Cabernet Franc）
品麗珠（Cabernet Franc）的果實較小，它的果皮比赤霞珠薄，單寧和酸度都較低。該品種的適應性很強，因此在全球范圍內都有種植。
品麗珠（Cabernet Franc）同赤霞珠及梅洛并稱為波爾多“混釀三劍客”，且相較于它的“后代”——赤霞珠、梅洛，品麗珠的單寧含量一般會低一些，并在釀出的酒中附有濃濃的泥土風味。若是種植在歐洲之外的溫暖地帶，品麗珠則會帶上紫羅蘭、藍莓和烤咖啡豆的香氣，其單寧成熟，特點也是十分鮮明。品麗珠紅葡萄酒顏色較淺，酒體較輕，口感也更加柔和。
典型香氣：草莓、紅李子、覆盆子、胡椒、藍莓、烘烤咖啡豆等香氣。
黑皮諾（Pinot Noir）
黑皮諾（Pinot Noir），素有“紅葡萄品種之后”之稱，這位“皇后”可是十分挑剔的，她不僅對土壤挑剔，對氣候挑剔，而且還對搭配她的食材十分挑剔。是一種讓全球釀酒師又愛又恨的葡萄。愛它，因為它是這世上最美妙性感且供不應求的品種；恨它，只因它陰晴不定、反復無常的特性，即便是在其主要產區——勃艮第（Burgundy），它也經常“耍小性子”，有些情況下會帶有過重的植物味。
黑皮諾原產自法國勃艮第（Burgundy），是歐亞葡萄（Vitis vinifera）的一種。其生長期較短，在北半球，9月至10月為最佳的收獲時間。黑皮諾喜愛涼爽的早晨、溫暖的下午和多霧的夜晚。冷涼的氣候條件使得黑皮諾有著精致的紅果風味和較輕的酒體。在新西蘭、加州以及俄勒岡州（Oregon）的溫暖地帶，這種葡萄可以達到令人驚異的成熟度，從而釀造出質地濃稠且帶有果醬風味的葡萄酒。如今，最好的黑皮諾葡萄酒一般都由單一品種釀成，它帶有精微縹緲的優雅感，卻又可陳年數十載，因此，有人形容它為“外寬內嚴”。
典型香氣：覆盆子、櫻桃、紫羅蘭、甘草、樹莓、櫻桃、李子、覆盆子的香氣，還有泥土、茶葉、果醬或是香料味。
西拉（Syrah/Shiraz）
西拉（Syrah或Shiraz）葡萄酒顏色深濃，單寧高，果味充沛，可明快奔放，可馥郁矜持，常帶有黑莓、藍莓、黑胡椒、巧克力、煙草和煙熏等風味，陳年潛力佳。由于該品種對自然環境的適應力很強，在不同的產區，釀造的西拉葡萄酒展示出了多種多樣的風格，無論輕盈還是醇厚，你總能在澳大利亞找到你所偏愛的風格。毫無疑問，澳大利亞葡萄酒能在國際葡萄酒舞臺上占有一席之地，西拉（Syrah/Shiraz）功不可沒。
傳統上 , 無論氣候冷熱 , Shiraz 多用于與混合釀酒。近年來，由于 Viognier 種植面積的增長，越來越多的釀酒師把 Shiraz 和 Viognier 進行混合。這種混合釀就的葡萄酒帶有香水般的芬芳和柔和的單寧氣息，在新上市時喝來特別爽口。
典型香氣：黑莓、紅醋栗、藍莓、桑椹、紫羅蘭、松露、甘草、巧克力和胡椒等風味。
佳美娜（Gamay）
自智利所種植的“梅洛”被確認為佳美娜之后，智利的酒莊或葡萄種植農們便開始重視佳美娜的栽培和釀造。佳美娜在智利的種植面積，由原先的幾十公頃，到2015年迅速上升至10,000公頃，特別是在溫暖的地中海氣候地區，佳美娜的種植十分廣泛。
如今，智利已成為佳美娜品種的新基地，世界上90%的佳美娜均出產自智利。佳美娜所釀造的葡萄酒與赤霞珠和梅洛葡萄酒相似，有著深紫紅色的酒液色澤，散發出深色或紅色莓果、青椒和香料的香氣，帶有番茄、草本、藍莓和煙草等風味。不過，佳美娜葡萄酒中的單寧質地較為柔軟緊致，單寧含量比其他兩者稍少一些，口感順滑，適合夏季單品，餐酒搭配時也比較容易就餐。若佳美娜達到一定的成熟度，且其產量能得到有效控制，佳美娜可以釀制出極為優質——集梅洛的魅力和赤霞珠的結構于一體的葡萄酒。
典型香氣：香蕉、草莓、覆盆子、櫻桃、青椒和香料等香氣
馬爾貝克（Malbec）
雖然在波爾多的混釀葡萄酒中出場率不高，但在阿根廷，馬爾貝克（Malbec）卻搖身一變，成為了該國種植面積最廣、最為出名的優質葡萄品種。在那里，采用馬爾貝克釀造的紅葡萄酒顏色深邃，果味濃郁，帶有黑櫻桃、李子和紫羅蘭的香氣，酒體飽滿，口感醇厚，隨著陳年還會發展出皮革、煙草和可可等氣息。
典型風味：紅醋栗、黑醋栗、李子、雪松、甘草、可可、丁香和煙熏等
仙粉黛（Zinfandel）
目前，全球約有71,000英畝的土地種植有仙粉黛（Zinfandel），其中：美國約50,300 英畝，主要分布在帕索羅布爾斯（Paso Robles）、索諾瑪縣（Sonama）、納帕谷（Napa Valley）、洛迪（Lodi）以及阿瑪多縣（Amador County）等。
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仙粉黛葡萄酒是一種果香極為馥郁的葡萄酒，其往往充滿果醬味、藍莓味、黑胡椒味、櫻桃味、李子味、蔓越莓味以及甘草味等。入口后，濃郁的蜜餞味充溢口腔，并伴有香料味，余味中還有煙草氣息。而與其他紅葡萄酒相比較，仙粉黛紅葡萄酒的顏色比赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和梅洛（Merlot）都要更淺，其酒體卻如黑皮諾（Pinot Noir）一般輕盈。一般來說，大多數仙粉黛干紅的酒精含量都在14-17%ABV的較高水平。由于高酒精含量會帶來油質口感，因此仙粉黛干紅的風格更顯大膽。
葡萄是葡萄酒的靈魂所在，不同的葡萄品種風味差異較大，葡萄酒的世界是如此之大，讓人又愛又恨，可這也是葡萄酒的迷人之處！ 更多葡萄酒知識，請關注樅木國際紅酒，跟你一起漲知識！
