作者：樅木國際 發布時間：2020-08-17 15:46 瀏覽次數 :
相比紅葡萄酒和白葡萄來說，桃紅葡萄酒，是我們常常忽略的一個品種。桃紅葡萄酒口味清爽、色澤亮麗，僅僅從感官上就能給人以時尚、親切的氣息。其實桃紅葡萄酒的生產歷史很早，但由于市場推廣的原因，在中國一直沒有興起。但作為葡萄酒從顏色劃分的三大正宗品類之一，桃紅在葡萄酒成熟國家早已是非常暢銷，并且是銷量持續上升的酒精類飲料之一。
桃紅葡萄酒之所以被忽略，可能與其單寧含量較少，且絕大部分不能陳年的原因有關，給人一種桃紅葡萄酒就是果汁飲料的錯覺，擺不上臺面的葡萄酒，是廉價的消遣，這些觀點有關。但事實上近些年釀酒師對桃紅越來越重視，亮麗的色澤、清新爽口、清麗秀美的桃紅葡萄酒的品質也越來越好，甚至把人們對桃紅不能陳年的認識都打破了！下面具體來說說桃紅葡萄酒的幾種釀造方式？
浸漬法
浸漬法（Maceration）是釀造桃紅最常見的一種方法。與紅葡萄酒釀造中的果皮浸漬一樣，葡萄破皮后，讓葡萄汁與葡萄皮、葡萄籽進行接觸，時間控制在能萃取理想的色素和單寧的范圍內，然后分離葡萄汁與葡萄皮、葡萄籽，再進行發酵。傳統上，歌海娜（Grenache）常用來釀造桃紅，由于它的果皮顏色較淺，一般要進行 8-12 個小時的浸漬，其它果皮顏色更深的品種浸漬時間就無需這么長，顏色更淺的話就需要浸漬 1-2 天。
放血法
榨汁后葡萄皮在葡萄汁里浸泡2-20小時，然后放掉一部分葡萄汁，這部分葡萄汁被輕度染成紅色，被稱之為Saignée，用來釀造桃紅葡萄酒。而余下的酒醪和酒液，則可以用來釀造更加濃郁的紅葡萄酒。用這樣葡萄汁釀成的桃紅酒一般酸度不會太高，香氣更濃。放血法流出的粉紅汁，實際是紅酒制作過程中的副產品，較之直接壓榨法成本更低，釀酒師選擇的余地也更大。
調配法
這是最簡單的方法，在釀好的白葡萄酒中加入一定比例的紅葡萄酒混合，最終呈現出來就是偏粉色的酒液，但風味口感還是和浸漬法釀成的桃紅有所不同。這種方法使用較少，香檳產區的桃紅香檳（Rose Champagne）即是用此法釀成的。
還有兩種比較少見的桃紅釀造方法。其一，用活性炭。活性炭偶爾會用于釀酒中，主要的作用是吸收葡萄酒的顏色和膠質，使紅葡萄酒的顏色變淡，單寧物質減少，從而形成更清瘦的桃紅葡萄酒。其二，灰葡萄酒（Vin Gris）釀造法。灰葡萄酒是一種用紅葡萄品種釀的白葡萄酒，釀造時浸漬時間極短或幾乎無浸漬，所以酒液顏色比普通桃紅要淡很多，Blush 葡萄酒與這種桃紅類似。
桃紅葡萄酒最佳飲用溫度為8-12℃ 之間，稍微冰鎮一下，口感更佳。相比紅葡萄酒和白葡萄酒，桃紅葡萄酒更具時尚魅力，且搭配食物方面更加廣泛，尤其是亞洲菜，相信你會愛上那時尚的亮麗的色澤。
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