作者：樅木國際 發(fā)布時(shí)間：2020-12-28 13:22 瀏覽次數(shù) :125
當(dāng)我們端起一杯紅酒時(shí)，怎樣去形容它，要怎么說才能不顯的外行，或者怎么說，才能讓別人對你的紅酒知識驚艷， 其實(shí)無論葡萄酒的文化體系多么龐大，都是有跡可循的，怎么形容葡萄酒的口感，一起了解一下吧！
如果能有幸看到釀酒師的釀酒筆記，可能會(huì)得到一些葡萄酒評價(jià)的規(guī)律，可能我們不一定能在所有的品酒筆記里看到“口感”一詞，但“收斂性”（Astringency）、“酒體”（Body）、“質(zhì)地”（Texture）、酸度、復(fù)雜性、平衡性、余味等術(shù)語卻是常常出現(xiàn)的，而這些術(shù)語都跟葡萄酒的口感有關(guān)。所以只要從這幾方面下手，來評價(jià)葡萄酒就不再是無從下手了。
單寧
上面提到的“收斂性”，其實(shí)就是指葡萄酒的“單寧”在葡萄酒的表現(xiàn)形式，相比喝過葡萄酒的朋友，對紅酒里的單寧表現(xiàn)的口感不會(huì)陌生，酒體入口時(shí)產(chǎn)生所產(chǎn)生那種帶粘口澀感的東西就是單寧了，對兩鄂的收斂感和澀感。單寧的源頭來自葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗和萃取橡木桶。口腔中的上方牙床是對單寧最敏感的部位，一般人描繪單寧時(shí)會(huì)用到苦澀、不成熟、青澀、粗糙、柔和、成熟、細(xì)膩等形容性的詞匯。 酸度
酸度
酸度給葡萄酒帶來清爽感，酸度尖酸刺激，讓人口水不斷。葡萄酒的酸度分為低酸、中酸和高酸。口水越多，時(shí)間越長，酸度就越高。與白葡萄酒相比，紅葡萄酒與桃紅酒的酸度相對會(huì)顯得更低，葡萄酒的酸對口感至關(guān)重要，它的高低會(huì)影響葡萄酒口感的表現(xiàn)。其主要的酸性物質(zhì)有酒石酸（Tartaric Acid）、蘋果酸（Malic Acid）、乳酸（Lactic Acid）和檸檬酸（Citric Acid）等，其中蘋果酸較為尖銳，而乳酸柔順。如果葡萄酒酸度過高會(huì)顯得尖酸扎口，過低則會(huì)缺少活力，只有適宜的酸度才能讓一款葡萄酒口感爽脆活潑。
酒精度
酒精是由葡萄中的糖分經(jīng)酵母作用轉(zhuǎn)化而來， 酒精是把雙刃劍，酒精含量過高會(huì)給舌根和喉部帶來明顯的灼熱感，過低又無法支撐起葡萄酒的酒體，導(dǎo)致葡萄酒的口感變得單調(diào)寡淡，適度的酒精有助于香氣的保存與綿密口感。
酒體
形容葡萄酒的口感會(huì)經(jīng)常遇到一個(gè)詞“body”就是酒體的意思，有朋友喝葡萄酒，會(huì)發(fā)現(xiàn)整個(gè)舌頭產(chǎn)生了莫名的重量感，其實(shí)這時(shí)酒體中的酒精，單寧，酸度，浸出物多寡共同決定的。產(chǎn)于炎熱地區(qū)的葡萄酒的糖份較多，酒精度也高酒體偏重，而產(chǎn)于寒涼地區(qū)的葡萄酒的糖份較低，酸度較高，酒體偏輕。同時(shí)也要按照葡萄的品種，年份一同進(jìn)行判斷，一般會(huì)用輕盈、中等和飽滿來描述。
平衡性
一款葡萄酒的口感怎么樣，還要從整體上考慮它的酒體、質(zhì)感和結(jié)構(gòu)等因素。酒體是輕還是重、質(zhì)地是油滑還是粗糙、結(jié)構(gòu)有沒有達(dá)到平衡，酸度、酒精度和單寧的口感達(dá)到一個(gè)平衡，比如酸度較高，口感會(huì)較尖銳，如果這些因素結(jié)合起來都能給你帶來愉悅的感覺，達(dá)到平衡，那么，這款酒的口感無疑是好的。
余味
通常在余味令人愉悅的前提下，其持續(xù)時(shí)間越長，葡萄酒的品質(zhì)越好。如果一款葡萄酒的余味能持續(xù)20-30秒，則可認(rèn)為其品質(zhì)不錯(cuò)；余味達(dá)到45秒，說明葡萄酒的風(fēng)味十分濃郁；而品質(zhì)卓越的葡萄酒，其余味可以持續(xù)1分鐘或更久，可描述為“余味悠長”。
以上是形容葡萄酒的主要方面，從這幾個(gè)方面出發(fā)，即使剛?cè)腴T的小白描述葡萄酒的時(shí)候也可以出口成章，形容葡萄酒部分常用的詞語：“飽滿、活潑、復(fù)雜、優(yōu)雅或精致、緊致、封閉、礦物質(zhì)感、輕盈、寡淡”等等，掌握這些詞語，對應(yīng)葡萄酒口感用立馬高上大！
