自釀葡萄酒的質(zhì)量真的安全放心嗎
作者：樅木國際 發(fā)布時間：2021-03-16 13:44 瀏覽次數(shù) :
眾所周知，適量適度飲用葡萄酒能帶給身體很多的好處。近年來流行手工DIY，大家可以到蛋糕店親手動手制作添加了自己創(chuàng)意的蛋糕、小餅干等，享受DIY帶來的樂趣。有些手工DIY愛好者就想在家DIY釀造葡萄酒。可是大家知道嗎，自釀葡萄酒需要遵循很多嚴(yán)格條件，若其中某項達(dá)不到衛(wèi)生要求，就會帶來健康隱患。今天樅木小編就帶您去了解在自釀葡萄酒中常遇到的一些問題，小編主要從以下幾方面帶大家進行逐一了解。
1、自釀葡萄酒時選擇的葡萄品種和釀酒葡萄品種不一樣
雖然都稱為葡萄，但此葡萄非彼葡萄，釀酒葡萄和鮮食葡萄有很多差別。酒莊釀造葡萄酒選擇的都是釀酒葡萄，其一它皮厚、籽多，由于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗中都含有豐富的單寧，所以有時連梗一起釀造。其二對釀酒葡萄的要求更高，需選用成熟度高、無破損、無發(fā)霉等跡象的葡萄。而自釀葡萄酒選擇的大多是從市場上購買的鮮食葡萄，皮薄、肉厚、少籽或無籽，這類葡萄的糖分高，單寧含量低，釀造出來的葡萄酒風(fēng)味會大打折扣。
2、自釀葡萄酒易導(dǎo)致雜醇油、甲醇超標(biāo)
據(jù)相關(guān)報道，云南大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院一位姓王的副研究員曾提出過，葡萄酒在發(fā)酵過程中酵母菌的主要代謝產(chǎn)物是乙醇，但同時也會產(chǎn)生甲醇。
自釀葡萄酒中可能隱藏著甲醇和雜醇油，對身體的危害很大，輕的讓人感覺眼花頭暈，重的則是直接導(dǎo)致視力下降、雙目失明，甚至嚴(yán)重者會危及生命！在正規(guī)生產(chǎn)廠家釀造葡萄酒時，常會通過原料控制、改善工藝和改良菌種等方法來降低甲醇的含量。而人們在家庭自釀葡萄酒時，一是沒有專業(yè)設(shè)備，二沒有釀酒的專業(yè)知識基礎(chǔ)，所以不懂得如何才能減少甲醇的產(chǎn)生。
3、自釀葡萄酒易滋生霉菌，無法保證品質(zhì)。
上面提到過，在酒莊里用于釀造葡萄酒的釀酒葡萄需經(jīng)過篩選，要求葡萄的成熟度高、完整沒有破皮、無發(fā)霉等情況。因為葡萄在常溫下不易保存，易發(fā)生霉變，如果新鮮度不夠，就會使釀造的葡萄酒中容易滋生霉菌。
最常見的可能是酒液出現(xiàn)渾濁、油狀、彩虹色、失光、白霉等，或在進行聞香時有霉味、指甲油味、醋酸味等不良風(fēng)味，如發(fā)現(xiàn)以上味道，基本可判斷出葡萄酒很大可能已經(jīng)被雜菌污染，發(fā)生變質(zhì)了。
在家里釀造葡萄酒缺乏專業(yè)設(shè)備，硬件設(shè)施不達(dá)標(biāo)，也很難達(dá)到要求的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。自釀選用的容器的消毒殺菌常采用沸水煮或者直接用開水燙，達(dá)不到工業(yè)上的封閉式蒸汽殺菌，所以更易滋生雜菌，有可能存在大腸桿菌超標(biāo)的情況，有發(fā)生腸胃炎的風(fēng)險。
4、存放自釀葡萄酒的容器易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)
大家在家釀葡萄酒的時候，常會把家里的礦泉水瓶、可樂瓶、玻璃瓶等拿來當(dāng)釀造葡萄酒的容器。但大家知道嗎，像礦泉水瓶喝可樂瓶這樣的塑料容器最好不要拿來盛葡萄酒，因為這些塑料容器可能會與酒液發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生對身體有害的物質(zhì)。自釀葡萄酒的容器最好選用玻璃材質(zhì)或陶瓷器皿。
5、自釀葡萄酒的殘?zhí)呛窟^多，不是干型的葡萄酒
在自釀葡萄酒的過程中，選用的鮮食葡萄的糖分大都達(dá)不到釀酒葡萄的要求，那么怎么來達(dá)到一定的酒精度，只能通過選擇加糖的方式來促進葡萄酒的發(fā)酵，但加糖太多，必然會對人體的健康帶來一定的損害。
大家知道嗎，在葡萄酒莊的釀酒師為了讓葡萄酒達(dá)到低糖甚至無糖狀態(tài)，一直都在一次次的不斷探索著，為如何更有益于人們的健康體驗著想。
6、自釀葡萄酒發(fā)酵溫度、時間無法控制
家庭自釀葡萄酒由于對溫度和時間無法控制，溫度過高或過低都會影響到葡萄酒的釀造過程。
7、自釀可能存在發(fā)生爆炸的風(fēng)險
自釀葡萄酒在釀造過程中，會將糖分轉(zhuǎn)化為酒精，這時會產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w和熱量，如果釀酒的容器密封嚴(yán)實，一旦氣壓過大就會有發(fā)生爆炸的危險。在正規(guī)釀酒廠釀造時，發(fā)酵罐的上方都安裝著呼吸帽，方便于氣體的釋放。所以，嚴(yán)禁在發(fā)酵期間將容器作密封處理，應(yīng)該在容器口留有用八層紗布封口或者空隙。
綜上所述，葡萄酒釀造是一門需要精修的學(xué)問，而想要釀造出優(yōu)質(zhì)的葡萄酒更是融合藝術(shù)和技術(shù)的專業(yè)事情。小編認(rèn)為對于自釀葡萄酒有可能帶來的危害不容忽視。如想自釀葡萄酒最好是嚴(yán)格按照葡萄酒釀制規(guī)范來釀造，如評估達(dá)不到規(guī)范里的要求，那綠色天然無添加的自釀葡萄酒就會存在安全隱患，最好還是到正規(guī)渠道去購買葡萄酒喝。
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