作者：樅木國(guó)際 發(fā)布時(shí)間：2020-11-06 11:34 瀏覽次數(shù) :
接觸過(guò)很多買酒朋友，多數(shù)人公認(rèn)一個(gè)道理就是：“酒精度越高，葡萄酒的質(zhì)量越好”。 那么“葡萄酒的酒精度越高，品質(zhì)越好！”這個(gè)認(rèn)知到底對(duì)不對(duì)？咱們一塊來(lái)分析一下。
酒精的來(lái)源
葡萄酒是通過(guò)自然發(fā)酵得來(lái)的酒類飲品，在發(fā)酵過(guò)程中，酵母會(huì)將葡萄中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。那么葡萄中的糖分就是酒精度的來(lái)源，也可以說(shuō)，在發(fā)酵充分的情況下，糖分含量的多少影響著酒精度的高低。酒精度低的葡萄酒往往意味著原料葡萄的含糖量很低，含糖量低則往往意味著葡萄里除了糖分，其他的風(fēng)味物質(zhì)也比較少，所以可能會(huì)口味寡淡。但這并不能代表酒精度高品質(zhì)就好。
要說(shuō)酒精的來(lái)源，就要追究糖分的主要來(lái)源。糖分的含量高低不同主要分下面三種情況。
生長(zhǎng)氣候環(huán)境：生長(zhǎng)氣候不同，葡萄品種之間的含糖量往往會(huì)有差異，在炎熱的氣候條件下，光合作用強(qiáng)烈，產(chǎn)出的葡萄含糖量很高。在葡萄發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)出的酒精就會(huì)更多，葡萄酒酒精度會(huì)較高。涼爽的地區(qū)，光合作用較少，產(chǎn)出的葡萄含糖量低，釀造出的葡萄酒酒精度就會(huì)低一些。
葡萄采摘的時(shí)間：葡萄采摘的早晚也會(huì)影響葡萄酒的糖分含量，一般來(lái)說(shuō)，根據(jù)釀酒方法和一貫風(fēng)格，葡萄在未完全成熟的時(shí)候，酸度較高，糖分較少，也就是含糖量較低，等到葡萄完全成熟或者熟過(guò)的時(shí)候，葡萄的糖分會(huì)更高，等葡萄達(dá)到一定含糖量和風(fēng)味物質(zhì)濃度時(shí)，酒莊會(huì)開(kāi)始采摘葡萄。所以采摘早晚也影響到酒精度的高低。
人工調(diào)制：在葡萄酒的釀制工藝中，葡萄含糖量較低時(shí)，可以根據(jù)需求進(jìn)行添糖，以達(dá)到足夠的酒精度；酒精度還可以人工進(jìn)行調(diào)節(jié)，比如用低酒精度葡萄酒與高酒精度葡萄酒進(jìn)行調(diào)配，同時(shí)，還可以采用特定工藝控制酒精含量，如用反滲法分離出酒精。當(dāng)然越是正規(guī)的葡萄酒廠家越是會(huì)尊重自然，尊崇自然發(fā)酵，減少人為因素的參與。
所以，如果葡萄種植條件優(yōu)越，光照時(shí)間長(zhǎng)，酒精度高的紅酒風(fēng)味可能更豐富、濃郁、存放周期更長(zhǎng)。酒精度低可能意味著葡萄的含糖量低，原料礦物質(zhì)風(fēng)味不夠豐富，但衡量葡萄酒的品質(zhì)有一個(gè)綜合因素：酒精、酸度、單寧、香味、復(fù)雜性以及平衡性等整體是平衡的，且層次復(fù)雜的，才是優(yōu)質(zhì)葡萄酒，而不是僅僅高酒精度。
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