作者：樅木國際 發布時間：2020-11-17 14:59 瀏覽次數 :
飲用葡萄酒的一大樂趣就是葡萄酒品鑒，而衡量葡萄酒品質的重要的一個指標就是—平衡性，這個術語經常出現在紅酒品鑒中，剛接觸紅酒的愛好者，可能會一頭霧水，葡萄酒平衡性，是酒精度數的平衡嗎？還是酒體的平衡？這個平衡性具體指什么呢，一起探討明確一下吧。
紅酒的平衡度是衡量紅酒品質的重要指標，而此時的平衡，不單指酒精度的平衡，也不是某一種成分的平衡，而是在相互作用下，葡萄酒所有成分的相互和諧相處，互相包容。葡萄酒最終的口感是比較圓潤、和諧、優雅平衡。
1、香味之間的平衡
這里的風味的平衡，一般是對特別層次復雜的紅酒特別適用（有點雞蛋里挑骨頭），層次復雜的紅酒，例如大家知道好的紅酒的層次是豐富的，一般分為三類香氣。
一類香氣指葡萄本身的果香：如“花香、水果香、植物香、礦物質香、香料香等”。二類香氣是發酵時出現的香氣： “酵香，乳香，醇香”如面包香，餅干，牛奶，黃油等香味。三類香氣是陳年香“化學香，植物香，動物香，香料香，焦油香，花香等”。最佳平衡性體現在三層次香氣是平衡穩定的，每種類別的香氣所占的比例幾乎相等，如果葡萄酒被某一類香氣占據主導，那就打破平衡了。比如第一類香氣比較突出，那么葡萄酒不是最優質的。
2、風味和結構的平衡
葡萄酒的‘風味’指的是果味和甜味帶來的口感，像葡萄酒的‘血肉’；‘結構’主要指酸和單寧帶來的口感，像葡萄酒的‘骨骼’。如果葡萄酒的‘結構’小于‘風味’，骨頭占比例少，血肉占比例大，葡萄酒就像個大胖子，顫顫悠悠，軟趴趴，口感會變的比較膩；如果‘結構’大于‘風味’，骨骼比例大，肌肉比重少，那么葡萄酒就會變成‘皮包骨頭’，骨干明顯，但會給人一種，堅硬、棱角、葡萄酒表現為苦澀感尖銳，勁道粗糙，沒有質感，葡萄酒變得難以下咽。‘有骨有肉，骨肉始終’方為健康美。葡萄酒也是一樣，風味與結構的平衡有很重要的作用。
3、酒精的平衡
葡萄酒的酒精平衡性，酒精的平衡性通常也稱為“融合度”，是指酒精的口感是否明顯。這里的酒精度是和紅酒的其他風味做對比的，比如貴腐酒，酒精和甜度，如果葡萄酒的酒精度很高，但在口腔中一點也感覺不到‘烈’的感覺，甜度和酒精度都比較圓潤，那就說明這款酒酒精融合度高，較平衡，反之亦然。再比如酸度較高的白葡萄酒，即使白葡萄酒的酒精度偏低，仍然能包容壓制酸度，使其酸度不過于尖銳，那么這也是酒精度和酸度的平衡。
還有一個現象不知道大家注意到了嗎，開封的葡萄酒在放置幾天后，變的特別酸，酸味突兀，口感較差，這就是因為，開封后，酒精和香氣揮發后，壓制的酸度就變的明顯突兀起來。所以紅酒在啟瓶后要盡快飲用。
所以葡萄酒的平衡性是衡量葡萄酒是否優質的重要指標之一，有點類似于中國的"中庸"之道，衡量這個度，也是釀酒師的努力的方向，關于葡萄酒的平衡度，你明確的了解到了嗎？歡迎有問題互相溝通。
每天學一點，才能更懂酒！棗莊葡萄酒加盟就選樅木紅酒 ，原瓶原裝進口，主要經營智利、澳大利亞、法國、西班牙四個國家的紅酒，專一品牌，全球釀造，高品質，大品牌，滴滴純正，源自于全球精挑細選，無需經驗，總部全程扶持，0加盟費，讓您加盟無后顧之憂。
