作者：樅木國際 發(fā)布時間：2021-10-28 16:10 瀏覽次數(shù) :
最近有愛喝紅酒的小伙伴問小編：
“為什么有的紅酒60元，有的紅酒600元，
它們的價格竟然能差距數(shù)十倍，那么具體差別在哪里呢？”
市場常把葡萄酒分成高端和中低端葡萄酒，
市場價在200元以上的，屬于高端葡萄酒。
200元以下，大多是中低端葡萄酒。但是中低端葡萄酒不一定難喝。
中低端葡萄酒的特點是沒有經歷陳年，果香味較明顯，橡木味不突出。
所以五六十元的葡萄酒，也能找到滿意的酒款。
今天樅木小編就和小伙伴們聊聊哪些因素會影響葡萄酒的價位，
主要有以下幾個方面：
一、葡萄酒產區(qū)
好的產區(qū)出好的葡萄酒，比如勃艮第生產的紅葡萄酒整體價格就比其他產區(qū)高。
葡萄品種也決定了品質，好的釀酒葡萄才能釀出好酒，自然價格也高。
二、采摘方式
葡萄酒釀造之前，要從葡萄園將葡萄采摘后運輸?shù)骄茝S，再進行下一步的釀造。
采摘方式不同，也決定著葡萄酒品質和成本有很大差異。
1、機器采摘：
采摘速度快，成本較低，但會摻雜爛果、病果、
不成熟果實和破碎的爛枝葉等，
造成最終的葡萄酒有一些生青味、羽毛或動物的香氣。
以及部分粗糙劣質單寧（來源于破碎的葡萄酒梗和籽），
影響最終的口感。通常低價的葡萄酒用機器采摘。
2、手工采摘：
采摘速度慢，成本非常高，尤其是在勞動力成本高的歐美等國家。
但好處是能剔除掉病果、爛果和不成熟的葡萄果實，
得到最優(yōu)質的葡萄原料，這樣釀造出的葡萄酒香氣純正，
不會摻雜劣質單寧，一般品質會較好。
三、壓榨程度
葡萄酒的壓榨方式有手工壓榨和氣囊壓榨，
壓榨程度的不同也會影響葡萄酒的品質。
壓榨程度輕：出汁率低，葡萄酒產量會降低，經濟價值較差。
壓榨程度適中：出汁率適中，葡萄酒經濟價值適宜。
壓榨程度高：出汁率高，但壓破葡萄籽，
造成劣質單寧進入葡萄酒中，從而增加葡萄酒口感粗造性。
有時為了增加產量，低價的葡萄酒通常壓榨程度較高。
四、浸漬時間的長短
葡萄采摘、除梗破碎后，就進入發(fā)酵罐中進行浸漬處理。
浸漬時間的長短也會影響葡萄酒顏色、單寧
和多酚類物質含量，
影響最終葡萄酒的品質。
浸漬時間短：
經濟成本低（不需要占據(jù)太多的發(fā)酵罐），
但浸漬不出太多的色素、優(yōu)質單寧和多酚類物質，
導致最終的葡萄酒顏色較淺，口感不夠醇厚飽滿，
相對單薄，且同時營養(yǎng)價值也相對較低。
低價的葡萄酒通常浸漬時間短。
浸漬時間長：
經濟成本高，但浸漬的單寧和多酚類物質含量高，
釀出的葡萄酒顏色深厚，香氣濃郁復雜，
單寧飽滿，結構細膩優(yōu)雅，層次較多。
600元及以上的葡萄酒通常浸漬時間較長，
如一些頂級名莊，葡萄酒釀造過程中浸漬時間可長達 3-4 個星期。
五、發(fā)酵罐的選擇
發(fā)酵罐的材質不同，不僅成本會不同，
同時也會導致釀造的葡萄酒品質也有差異。
1、 水泥槽：成本較低，這是一種非常傳統(tǒng)的發(fā)酵容器。
釀造葡萄酒時的風險相對較大，不能完全控溫處理，發(fā)酵溫度難免過高和過低，
影響葡萄酒的品質。由于是開放式的發(fā)酵罐，
所以空氣進入較多，容易造成葡萄酒過早的氧化。
2、 不銹鋼罐：成本較高，但使用壽命較長，有很好的控溫能力。
這種發(fā)酵罐釀造葡萄酒風險較小，不容易造成葡萄酒的氧化和發(fā)酵中止等問題。
大多數(shù)葡萄酒都采用不銹鋼發(fā)酵。
3、 橡木桶：成本非常高，使用壽命較短。
但這種發(fā)酵罐能賦予葡萄酒更多的風味物質，
能增加葡萄酒的香氣、單寧和酒體，從而增加葡萄酒品質。
六、發(fā)酵方式不同
葡萄酒有多種發(fā)酵方式，比如有冷浸漬發(fā)酵、
常溫正常發(fā)酵和閃蒸工藝發(fā)酵等，
其生產成本均不同，且最終的葡萄酒品質也不同。
1、閃蒸工藝：
成本較高（設備較昂貴）。
這種發(fā)酵方式，通常用于品質較差的葡萄，
為了是提取更多的單寧和多酚類物質，
同時殺滅葡萄酒中的有害微生物，避免微生物病害。
2、常溫正常發(fā)酵：
這也是我們最常見的發(fā)酵方式（設備成本相對較低）。
3、冷浸漬發(fā)酵：
成本較高（設備較昂貴）。
這種發(fā)酵方式能最大保留葡萄酒的香氣，
同時能浸漬出更多的單寧和風味物質，使得口感更為飽滿復雜。
七、淋帽的次數(shù)
在葡萄酒釀造過程中，果皮通常密度小，
浮在葡萄汁的上面，這樣就不能浸提出更多的風味物質
（果皮中含有很多的優(yōu)質單寧和多酚類物質），
因此需要不斷的進行淋帽處理。
淋帽次數(shù)一般保持在每天 3-4 次，
這樣有利于浸提出更多的風味物質，
葡萄酒口感會更好飽滿，層次也相對更復雜。
淋帽次數(shù)少，不利于浸提單寧和多酚類物質，
影響葡萄酒口感和品質，且造成葡萄酒的營養(yǎng)成分低。
淋帽次數(shù)過于頻繁，會損失更多的葡萄酒香氣，影響葡萄酒品質。
八、是否經過蘋果酸乳酸發(fā)酵
蘋果酸乳酸發(fā)酵是將刺激尖酸的蘋果酸轉化為柔和的乳酸，提高葡萄酒圓潤的口感，
增加葡萄酒品質。但多增加一步釀造工藝，就需要增加相應成本，
因此，經過蘋果酸乳酸發(fā)酵的葡萄酒成本會更高，但品質相對會更好。
九、橡木桶的種類和陳釀時間
葡萄酒陳釀的橡木桶也會分為法國橡木桶和美國橡木桶，
不同材質也會影響葡萄酒品質和成本。
且橡木桶陳釀的時間對葡萄酒品質也有很大影響。
法國橡木桶：成本高（1個近萬元左右），
能賦予葡萄酒巧克力、皮革和雪松等香氣。
美國橡木桶：成本相對較低（普通為 5000 元左右），
能賦予葡萄酒烤面包、奶油和香草等香氣。
橡木桶陳釀時間越長，成本越高，
但葡萄酒香氣和口感復雜度越好，
酒體也越飽滿，從而品質越高。
因此，在葡萄酒發(fā)酵過程中，
任何一個環(huán)節(jié)或使用的設備和材質不同，
都會對葡萄酒有很大的影響。
60 元的葡萄酒通常用機器采收，浸漬時間短，
不銹鋼發(fā)酵，不經過橡木桶陳釀。
而 600 元的葡萄酒通常手工采摘，
浸漬時間較長，有些用冷浸漬和橡木桶發(fā)酵，經過長時間的橡木桶陳釀。
樅木國際酒莊主營智利、澳洲、西班牙等國家進口紅酒，
100%原瓶原裝進口，產品種類多樣化，品質保證。
